大连带籽墨鱼仔vs澎湖带籽小管 (第7/7页)

梅点头，“你为了让卵熟透一点，汤里滚那么久，肉一定会老。老了以后，小管那种‘刚好咬断’的爽感就没了，变成硬硬橡皮筋。”

    她顿了顿，又补一句：“而且卵也会散开，最后你根本分不清哪颗是鱼籽，哪颗是小管的籽。”

    青蒹听到“分不清”三个字，眉头不自觉皱起来——对一个画画的人来说，“轮廓模糊”是大忌。

    “那这样一碗汤，嘴巴里是什么感觉？”袁梅继续慢慢分析，“你一口下去，是辣，是热，是鱼卵，是小管卵，是五花肉，是蛤蜊，是豆腐——东西太多，就变成什么都不突出。只剩下一个印象：哦，这汤很杂，很丰盛，很贵。”

    “……但没灵魂。”青蒹替她把话补完。

    袁梅看了她一眼，眼神里有一点“乖，懂事了”的欣慰：“差不多是这个意思。”

    她舀了一小勺汤吹凉，递到女儿唇边：“来，你再尝一口，只是现在这样。”

    青蒹张口含住，舌头先碰到的是热辣汤，紧跟着是豆腐的滑、鱼籽的沙和一点点五花肉的油香。她闭着眼细细嚼了两下，喉结轻轻动了一下咽下去。

    “……好喝。”她说得很诚实，“就是现在这样就很好喝。”

    “嗯。”袁梅笑着摸了摸她的头，“有时候料理跟画画一样啦。你想画的人物已经够复杂了，就别在背景上再塞太多东西。不然观众眼睛会乱，不知道该看哪里。”

    她把勺子放回锅里，顺口补了一句：“真的要做带卵小管，我宁愿另外做一道菜。比方说清炖带卵小管味噌汤，或者小管卵煎蛋饼，那样才吃得出它自己的好。”

    青蒹想了想，点头：“……也是。”

    她还是忍不住嘴馋：“两种籽一起吃的想法，听起来真的很爽。”

    “那可以想别的。”袁梅笑：“不一定要小管，鲑鱼籽也算籽啊，鱼籽豆腐汤，配一小碟别的籽，也许更适合。反正厨房在这儿，你可以慢慢试。”

    外面又有客人喊：“老板娘，再来一碗鱼籽豆腐汤！刚刚那碗好喝！”

    骏翰端着空碗冲进来：“阿姨，三号桌再加一碗。”

    袁梅应了一声，舀汤、撒葱花、放一点点辣油。端出去的时候，汤面上鱼籽一粒粒浮着，豆腐规矩地躺在底下，蛤蜊壳张着嘴，五花肉藏在红汤里——简单，却很清楚。