分卷阅读297 (第2/3页)

深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《

济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。

林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。

但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。

首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。

然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。

然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。

调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。

把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。

把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。

周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。

这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。

只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。

同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。

将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。

将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。

将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。

然后在锅里倒入