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是巧了,这丫头的师傅也曾当过御厨呢,一会儿你好好品品，比你家的大厨如何？”

不提姑侄俩这儿唠家常,且说安然，回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。

刚一见苏夫人的侄子，安然就推翻了自己前头的想法,便崔诚之的打扮刻意低调,可他手里那把看起来不起眼的折扇，怕是价值千金。

现代的时候，林杏儿喜欢这些东西,也收集了不少,天天跟自己叨叨,日子长了，多少也知道一些,就一个小小的扇面就有不少学问,谁的字,谁的画,乃至谁的印章,样样都有讲究,小小方寸之间，却是历代名家的必争之地。

这些扇面的学问，安然这个外行可看不出来,只那扇骨却认识,是犀牛角的,犀牛角何等名贵,尤其这般已经如玉一般润泽的成色,恐有钱也不一定能寻得来,看起来，苏夫人的娘家也并非毫无势力。

看这位崔诚之就知道,即便家里不是当官的,也该是个豪富之族,若出身豪富,自己今儿这几个菜，便要费些心思了。

再有，这会儿不见苏大人，怕是有事出去了,如今夫人娘家的表侄儿来了,他这个当姑父的自然不能慢待,便不用时时陪着,吃饭至少也要在才像话，苏夫人刚说了苏大人最喜欢吃肉,想来是变相提醒自己,别做的太清淡,以免不和苏大人的脾胃,还得是地道的南菜。

安然想了一路,到厨房的时候才算定下,只不过食材上,有些怕要用别的代替,毕竟这里是冀州府。

江南有无鱼不成席之说,苏州最出名的莫过于松鼠鳜鱼,鳜鱼这冀州府是没有的,冀州府产的鲤鱼花莲草鱼鲫瓜子等,也就鲤鱼勉强可以代替。

这道菜极考验刀工,刀工必须精准,打出深浅正好的菱形花刀,方能成就其形,而做法上，古今也大有不同。

安记食单上记载了古法松鼠鱼,挂的蛋黄糊,炸过之后,用油，酱油烧制而成,这样做出来的成菜不够漂亮。

经过历代大厨的改进,到了现代,手法已经大为不同,现代是拍干豆粉,入锅炸过之后,再把炒好的卤汁儿浇在鱼上,这样做出来松鼠鱼，颜色漂亮,形状也更为逼真。

一道