妈妈的卤肉饭好吃的秘诀! (第2/5页)

会紧，煮得久还不容易烂。”

    水从锅边慢慢注入，没过牛尾一大截。她盖上锅盖，把火调小：“这个要炖两个小时，中间看一下水量，干了就补一点。最后再收汁。”

    “那另一锅呢？”青竹盯着旁边那堆还没下锅的牛尾，眼睛亮晶晶，“番茄烩牛尾？”

    “那个就比较像西餐。”袁梅换了一个深一点的不锈钢锅，把刚刚剩下的牛尾也捞进去，“先用盐和黑胡椒把牛尾抓一下，让它入味。”

    她抓起一盒预先切好的洋葱碎，“这锅不用炒糖色，先用橄榄油把洋葱炒软。”

    锅里倒入一圈橄榄油，冷油下洋葱，小火慢慢炒。洋葱从白色变透明，再慢慢泛出微黄，甜味被火慢慢逼出来，整间厨房多了一层洋葱炒软的香味。

    “闻到这个味道了吗？”她问。

    “甜甜的。”青竹吸了吸鼻子。

    “对，这个就是洋葱的甜。”袁梅把加入盐和胡椒腌过的牛尾下锅，和洋葱一起略煎，直到每一截牛尾表面微微焦黄，这才倒进一大碗切碎的番茄和少量番茄糊。

    红色的番茄在锅里翻滚了一圈，她加了一点白酒，酒精“哗”的一下蒸发，带走了番茄的生味，留下酸香。

    “这个就是西班牙那边会做的番茄烩牛尾的基础。”她解释，“加一点月桂叶，少许迷迭香，盖上盖子，也是慢慢炖。”

    两口锅都盖上盖，火调得很小，咕嘟咕嘟的声音像有节奏的鼓点，填满了整个厨房。

    “等一下你们两个，”袁梅转身，看向骏翰和青竹，“一个去洗菜，一个去把今天的米洗好。等牛尾炖到一半，我再教你们怎么收汁。”

    “好——”青竹应得飞快，已经抱着一篮青菜往水槽那边跑。

    骏翰拎起米桶，准备去洗米，走到锅边忍不住又停了一下，掀起一点点锅盖，看着里面翻滚的牛尾和汤汁，闻着那股越来越浓的香味，心里有点怪怪的感慨——

    以前他在家，锅里滚的是酒和脏话。

    现在，锅里滚的是牛尾、番茄、香料，还有人耐心教他“这一步要等颜色变一点，那一步要开小火慢炖”。

    “骏翰，发什么呆？”袁梅在后面喊。

    他回过神，冲她咧嘴一笑：“没有啦，只是在想……这些菜做出来，客人应该会很喜欢。”

    “希望啦。”她笑，“但不管客人喜不喜欢，你们两个都得吃完。”