第二章：切仔面面摊的日常 (第4/8页)

小就教中华读书识字，偶尔她会替一些不识字的眷村住户老人家、为他们读读报纸赚个小钱，也成了我们这处面摊摊子一幕独特的风景来。

    「啊！卖面仔，我要－」

    「阿爸，臭秃头的里长伯，他要一碗汤面，再切一份海带、豆干、卤蛋和猪头皮，里长伯，你说...对不对？」

    「喔！中华真的很聪明，有在记客人爱吃的东西咧！可惜有一点"洽别别"（台语：凶巴巴），观世音菩萨，要"保庇"（台语：保佑）这个"查某囡仔"（台语：小女生）以后嫁得出去喔！」

    「里长伯啊！你这个"老番癫"（台语：怪老头）！又再"黑白讲话"（台语：胡说八道）啰！」

    哈！这也是这处切仔面面摊的日常一幕景色吧！我家中华的台语，也多亏有了这位本省人的里长伯在陪她练练嘴，才没因为他妈妈晓莲不在了、而跟着没人教她给生疏掉了！

    而我呢？先挑了把菜刀、用抹布擦了擦干净后，便先在木头砧板上、挥刀霍霍的切起了几些卤菜菜料，等一起装盛在一个干净的陶盘盘子上后，我把自己调整过口味的酱油膏给淋上了三遍，再随手撒了点葱花和补上了香油的香气后，我便算是开始做起了今天的第一笔生意。

    「里长伯！海带、豆干、卤蛋和猪头皮来啰！你的面...再等一下了！」，虽然开摊的时间晚了，但也算是很快地就送出了、今天的第一盘卤菜盘子，看来...今天的生意应该也不会太差！

    而看着中华继续和里长伯有来有往地"抬杠"当中（台语：斗嘴），我则回到了摊子上，张罗起了一个陶碗候着；接着，我用长竹筷挑开了、大圆铁桶子汤锅上的两个半圆型的锅盖，俐落地撒了一团黄油面团进了、其中一个滚烫的清汤汤锅内烫煮后，我则又拾起了一边搁着的竹编笊篱在手上。

    所谓的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要诀－那是一个动作，也就是将竹编笊篱沉入热汤中，过一会儿、再捞着面团给拉出水面和沥干到不滴水，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉入热汤、捞面沥水的反覆过程中，黄油面条也变软了，等面条口感在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的黄油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒点红葱头酥提香，一旁在另支笊篱里给烫熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁进了陶碗中的面条上。

    而"生意要做，门路要有"，我家这处摊子的招牌红葱头酥，可是自己特地用心做的－用猪油下去炸的红葱头酥要色、香、味俱全又浓郁，配合汤头...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃进我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃进