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他们用来提鲜的。”沈小甜眨眨眼:“潮汕?”陆辛点头,笑着说:“没想到吧,明明是天津人舌头边儿最简单的一点腌菜,到了潮汕就被人玩出花儿来了。龚师傅就跟我说过,冬菜真是个好东西,冬天顶好的白菜里面藏着顶鲜甜的味儿,潮汕人的舌头能吃出来。”今天的天气比较冷,车窗关得严实,正午的阳光照进来,沈小甜眯着眼睛看着窗外。她听见陆辛说:“所以啊,只要是好吃的东西,总有能发光的地方,从北到了南,也会遇到会珍惜它的厨子。”他对着坛子笑了一下,又笑着看沈小甜。沈小甜慢慢地说:“液体的凝固点随着浓度的升高而降低。”突如其来的知识点,就像是停车后打开的车门,带来了不一样的空气。沈小甜也看着陆辛,然后笑着说:“冬天的白菜为了抗冻,就要提搞细胞液浓度,所以本来是不溶于水的纤维素分解成了溶于水又有甜味的单糖。然后这些单糖随着白菜被晒干就留在了菜里,经过盐腌渍和之后的发酵获得更丰富的风味物质,再加上蒜,做好之后,从北方被运到南方,从天津运到潮州一带……我说的对吧?”陆辛点头:“小甜儿老师一出手,立刻就是稳稳的。”沈小甜还是笑,她的手放在了陆辛的手背上。今天陆辛是戴了骑摩托时候的手套出来的,粗重的手套上面,白白小小的手像是来自另一个世界的奇妙造物。陆辛连忙把手从手套里脱出来,反握着沈小甜的手说:“还行,不凉。”“我不是想说这个。”沈小甜笑嘻嘻地看着陆辛,阳光照在她的眼睛里。她说:“我就像是这个冬菜,转了一圈儿,遇到了你这个野厨子。”“不对。”陆辛的眉头挑了一下,说,“我才是这个天津卫里被人端出来的一坛子冬菜,走南闯北,上车,换车,被人搬来搬去,然后就遇到了咱们的小甜儿老师,品品尝尝,说:‘这个味儿不错,我先留着吧’。”沈小甜的手指头在陆辛的手心里挠了挠,说:“你要是冬菜啊,那一定是味道最好的一坛子了!我肯定一下子就抱着藏起来。”
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