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子的内馅儿用特殊手法处理之后，再用完全透明的薄膜包起来——

那么问题就来了，她应当是做什么馅儿的饺子呢?

白菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、鲅鱼韭菜馅儿、西葫芦鸡蛋馅儿、鸡肉冬笋馅儿……若论要包什么样的饺子，这个问题真的可以逼死强迫症。

但是这次她能够使用的“饺子皮”溶于水，这意味着饺子馅儿＂里只要稍微有点儿水分饺子皮就破了。所以云林可以选择的食材就没有那么大的余地一一她很快拍板决定了自己要做的分子料理：

用韭菜浸的橄榄油做的油封鲅鱼透明饺子;(名字好长)

西葫芦蛋黄酱透明饺子;

杏仁碎鹅肝酱配风干笋透明饺子。

在接下来的一个多小时里，她需要作出最不走寻常路的”饺子＂2来证明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段来演绎。

作者有话要说:

本章中所述的＂解构＂式分子料理，基本上都来自西班牙

斗牛士餐厅主厨米其林名厨FerranAdria的理念。其中解构”(Destructed)是指将原本融合在一起的食材分开，重新构建成全新的食物，解构主义的西班牙土豆饼tortil正是Adria的一道名作，他也创作过透明意式饺子和透明墨西哥饺子ーー本场比赛的创意基本上都来自斗牛士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。

第107章6进4

云林在参加这一场生存战之前，就曾经过一些关于“分子料理”＇的书籍，看过一些名厨使用“可食用薄膜制作料理，知道使用这种透明薄膜的目的是在装盛的同时将内里的食材完整地展现。

试想一下，中式水饺有一层透明的饺子皮(比虾饺的澄面饺皮还要透明)，辨认是什么馅儿的饺子岂不是成了一件賞心悦目的事?

云林将所有拿到手的材料放在料理台上，开始整理。

她首先需要确认的是自己的计划能不能成功:可食用薄膜是否能包住她预想的这些食材。云林做了一个很快的小实验，她把一小块鲅鱼、一小块现切的西葫芦和小枚煮