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    表面看起来是一个球，将球咬破里面的食材其实依旧是液体;“凝胶”手法应当是将液体状态的食材变为果冻状的凝胶;而“乳化＂其实就是泡沫化，将加入稳定剂的食材打成泡沫，成为盘中餐的一部分……

小册子上用了很多篇幅描述这三种手法的具体操作方式，以及各种注意事项，要一项项看下去也不知道要花多少时间。

云林还在认真研读她手里的小册子，就听到身边的杰米啪地一声，将小册子碰在自己头上，发出一声哀嚎，小伙子低声说:“好难懂啊!”

在场的都不是理科生，什么“球化＂、“乳化＂的专业术语，读起来能叫人立马禿头。

很明显，在所有的选手之中，杰米是心理素质最弱的一个，一旦遇到完全陌生的考题，马上就产生了畏难情绪。

云林很同情地看了一眼杰米:小伙子的确运气糟糕了一点，好不容易从＂“复活赛＂中脱颖而出，却又遇上了这么“硬核＂的考题。

但只要耐心，还是可以看到节目组提供的小册子上提供了非常细致的操作指南。云林一面翻一面心中渐渐有数，于是她匆匆放下了手中的各种工具，跑去材料室去拿材料。

等拿完了材料她オ发现，自己竟然是第一个进材料哗晔地翻着手册。云林知道自己阜先泡图书馆所看到的那些书籍让她多多少少比其他人多了一些对＂分子料理”的理解。

云林开始操作。

她打算做一个“重塑＂的荷包蛋，但这个荷包蛋绝非真正的荷包蛋，蛋白是将牛奶＇凝胶＂之后与酸奶搅拌用胶状的＂奶冻＂做成一张薄而扁的白色＂“蛋白”，蛋黄则是用芒果泥＂球化＂之后做成的一个圆球，铺在＂蛋白＂正中。

如果一切顺利，她的这个“荷包蛋＇应该可以达到以假乱真的地步。

除此之外，云林还打算再按照手册上指点的，做些水果风味的“鱼子酱”，将鱼子酱洒在＇荷包蛋＂上。这样

一份“煎荷包蛋配新鲜鱼子酱上桌，但是没有一样食材来自鸡蛋，整道菜品都是用其他食材“重塑”的。评委尝到时也会发现这完全不是煎荷包蛋的味儿。

云林一边遐想，一边忍不住地嘴角