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分卷阅读381 (第1/3页)
小块。生姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。鸡肉切块之后,放到碗里,加酱油、料酒、盐、姜片以及少许花椒,带一次性手套捏匀,腌制半个小时。锅里倒入油,大火烧至5成热,然后改小火,把辣椒和辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。这个时候,速度一定要快,控制的时间要恰到好处,不然过油的时间太多会导致辣椒颜色变黑,影响菜品的外观。重新开大火,将辣椒油烧至九成热,下鸡块开始炸,期间不断的用筷子进行翻面。炸至姜黄色以后,将鸡块盛出放置一会儿后,再次下锅炸。炸过两遍之后,出锅沥油,放到一遍待用。在锅里下葱姜爆香,开大火,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。大约两三分钟之后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。两分钟后转中火不断翻炒。等到锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。叶蓁和王乔说了自己做辣子鸡的步骤。王乔一边听着,一边"嗯嗯嗯"的点头。手里握着手机,直接就开录音模式了。“要做好吃的辣子鸡,对火候的把握尤为重要。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是多一分则焦,少一分则不熟。”总结了最后一段话,叶蓁看向王乔,“听明白了吗?”“嗯?”还沉浸在叶蓁的讲述中的王乔迷惑。“嗯嗯!”点了两下头,又开始摇头。“不不不,记下来了,但是还不懂。”反应过来了,王乔赶紧说道。叶蓁也没办法,现在现场再做一次是不可能了,就对着王乔说道:“你先回去消化一下,改天找时间,我教你实际操作一次。”“嗯嗯!”这回是真的点头了。王乔迷妹脸:蓁蓁棒棒哒!第244章炸牛奶无独有偶。叶蓁也没有想到,这两个小情侣居然想到一块儿去了。在王乔跟叶蓁请教了辣子鸡的制作方法之后,没隔多久,趁着王乔不在的时候,赵成瑞居然也期期艾艾的上前,想向叶蓁
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