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    袁昆此刻也是懵的，之前来这边的时候，黄大厨还在因为楚陌最近在京城越来越响亮的名声生气。

最近，他还听说楚陌已经选址，想要在京城打造一家米其林三星级的餐厅。

按道理，黄老应该也知道这个消息，怎么还有心情来做烤乳猪呢？

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“黄大厨，您这是？”站在厨房的门口，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问道。

黄大厨看了看门口的两个人，龇了龇牙，“做明炉烤乳猪啊，看不出来？！”

要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能出问题的样子。

又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫头，来了？”

叶蓁点了点头，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。”

黄大厨做的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。

早在西周时代，这道菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

在一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

要说做烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要粗中有细。

烤乳猪选的是小猪，去毛洗净之后，大刀开膛去骨，把内脏去除，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，除去脑部。

这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两部分。

然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。

烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在内脏处，再将内脏在通风处晾干。

之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。

然后再用铁叉插住小猪，先清水冲洗，后用沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。

叶蓁他们到的时候，黄大厨已经到了烤制的时候。

用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟