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    这道菜相传是广州肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，是一道素斋中的佳品。

这道菜里面需要的食材众多，制作时，将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇等食材全部先清洗干净，泡发。然后每样食材分别进滚水中先焯几秒钟。

按顺序用白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，放在一个盘子里，形成了一座用食材堆出来的"小山"。

将油、酒、素汤、盐、糖、酱油、淀粉的等做成芡汁，搅拌均匀之后，淋在整道菜上面，用雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面。

之后，直接把一盘子菜放进蒸笼蒸大约十分钟就完成了。

“黄石主厨做的真漂亮，这鼎湖上素不愧是粤菜中的一道名菜。”旁边不知道是谁在赞道。

叶蓁听了，却有点担心。

之前还说了，平淡中见珍奇。对面做海带炖高野豆腐的那个和尚主厨，看到黄石做的鼎湖上素的时候，眼睛都没有多眨一下，叶蓁觉得，这道菜有点悬。

“他太追求全了。”旁边的兰渊忽然说话了，仿佛了解叶蓁心中的担忧。

叶蓁看向兰渊，明白了他话里的意思。如果是这两道菜相比的话，估计黄石主厨要输。

雅痞男林琛是鲁菜师傅，上次选拔赛的时候他的一道九转大肠的香味还不时的萦绕在鼻尖。

这一回，他却选了个新菜式，赛螃蟹。

塞螃蟹这道菜其实在很多地方已经成了一道家常菜，并且里面的用料都有不同。

最简单的就是用鸡蛋、姜蓉和醋放到一起，做出类似螃蟹的味道。

林琛的做法要更高级一点，他用黄花鱼为主料，再加入鸡蛋，姜蓉以及醋等配料，一起翻炒。

黄花鱼的鱼肉雪白，如同蟹肉，而翻炒过的鸡蛋颜色金黄就如同蟹黄，加入了各种调料之后，做出来的"塞螃蟹"味道吃起来就真的如同螃蟹一样，并且口感更好，味道更加鲜美。

最后一个厨师楚陌，叶蓁本来还在好奇他会做一道什么菜。

可是。

石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇……

额……这些食材……

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