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菜品。”

第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。

要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。

但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。

先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。

然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。

之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。

磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。

煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。

最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。

叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。

食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。

取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。

叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。

叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。

一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。

重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。

另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。

所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的"美"。

林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。

林冉准备做的，是胭脂鹅脯。

云：“鹅一只，不碎