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最后叶蓁还是在两个地道的京城人的带领下坐了地铁。

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没有先去找堂姐，莫海表示要带叶蓁先逛逛，尝尝正宗的京城美味，也算是提前做一下市场调查。

听到京城美食，叶蓁第一反应就是：“难道是要去吃烤鸭”

听了这句，莫海和林飞对了一眼，笑了，“烤鸭确实是京城的美食，闻名中外。但是，今天要带你试试更加接地气儿的食物。”

不是烤鸭叶蓁的脑海里滚动着自己来京城之前查过的京城美食，羊肉火锅、炸酱面、炒肝儿、卤煮、驴打滚……

随着林飞和莫海，来到了一家店前。抬头看招牌，斗大的四个字"百年卤煮"。叶蓁了然，看来今天是要尝尝卤煮的味道了。

幸好自己是不排斥动物内脏的，不然保准立马跟他们两个翻脸。叶蓁偷偷想着。

莫海一边往前走一边给叶蓁介绍：“要说卤煮，那真是京城的代表美味之一。从小到大，我尝过京城大大小小的美食店。别看这家店不起眼，在我尝过的京城有名的卤煮店里，这家店排前三！”

老板明显是认识莫海的，看见他们一行三人走进来，就打了个招呼，“哟，小海，带朋友来吃卤煮啊”

“是啊，杨爷您这儿的卤煮，够味儿！”莫海朝老板竖了个拇指，“给我来三碗卤煮。”

“好嘞！”杨老板答应着，开始忙活起来。

卤煮火烧，是京城汉族特色小吃，起源于京城城南的南横街。

据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

京城人都有这么一句话，“卤煮吃没人，馅饼等排队”。这是有道理的。

卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿？还是要用老汤，熬的时间越长，越入味。
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