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排是牛外脊上的肉，含有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，呈T字形。T型两侧一边量多一边量少，量多的是休息了那个，量少的便是菲力，中间被肋骨隔着。

姜主厨陈述着这些内容的时候，语气非常的平静熟练，就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

他说完，看着后厨的员工说：“要不然你们进去尝试着挑挑，我看看你们挑的牛排质量怎么样？”

一伙儿的后厨成员听到这些话，高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

陶乐到站在原地，口中默默地重复着刚才姜主厨说的话，眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

姜主厨见其他人都进去了，只有陶乐自己在门口站着：“你怎么不进去？”

陶乐回过神来：“我想先记住师父刚才教给我的东西，顺便分辨一下牛肉身体各部位的肉都是什么样的。”

他们现在是主要做西餐牛排的，但是她不能只认识牛身上适合做牛排的部分啊。

姜主厨非常的欣慰，其实他虽然嘴上说不愿意听他们问太多乱七八糟的东西，但不能否认的是，如果徒弟愿意问他讲的内容之外的东西，他还是会觉得很开心。

毕竟每个人都希望自己的徒弟愿意多学一点儿。

姜主厨主动走到一旁，指着在外面放着的小块儿样品牛肉，细心地跟陶乐说了牛身上十六个部位的肉各是什么样的特点，适合用来做什么菜，是做西餐还是做中餐。

陶乐边听边点头，等到姜主厨把特点都给讲完了，她基本上也能复述一遍。

姜主厨面露喜色地转身，带着陶乐在里面转了一圈，陶乐已经能够大差不差地把那一块儿牛肉是在哪儿取下来的说给她听了。

这个时候帮厨们已经兴冲冲地选好了自己看中的牛肉，兴冲冲地把结果拿给姜主厨看。

姜主厨巡视一圈，连连摇头：“看看你们选的都是什么东西！”

他刚才还跟这些人讲怎么分辨四种适合做牛排的肉都长什么样，结果他们没有选到好的肉也就算了，最关键的是他们选的牛肉压根就不适合做牛排！

姜主厨的脸瞬