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佛跳墙?!脆皮烤鸭!这奖励她喜欢!!!第99章佛跳墙(上)苏柠没想着将两道菜一起推出。这两道菜,前者是国宴顶级菜品,后者是虽然价格相对平价,但也流传许久,喜欢的人不计其数。怎么着也得有个专门的时候了!思来想去,苏柠决定趁着十一先推出佛跳墙。佛跳墙是闽菜中的经典和代表之作,身价和味道都是顶级的,又名满坛香、福寿全,能取在这样霸气的名字,自然也是实力在那。它的营养价值本身就极为丰富,因为创造改良它的人,将天上飞的、地上爬的,水里游的,全都给一锅捞尽,而且这些东西单独拿出来,一个个也都是不错的补品,更别说凑在一起了。这要是做出来,那就是一个十全大补汤,售价肯定不低,效果还特别好,以后可以当做镇店大宝!不过等她看完两道菜品的介绍,就发现还真的只有佛跳墙能立马做出来,因为脆皮烤鸭,需要专门修建一个做烤鸭烤鸡的烤炉。但能立马品尝到佛跳墙,已经是这一次的意外之喜。苏柠兴致勃勃,当即撸袖子进厨房,将食材一一拿出来,摆放在案桌上。然后就被这些食材弄得眼花缭乱。只见案桌上,非常整齐的摆放着:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱……(来源度娘)几十种食材,让人一时间都不知道怎么动手了。好在苏柠脑海里有步骤。制作的第一步就是高汤,这一次的高汤跟之前的就不是一个层次了,土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪一起焯水后捞出清洗,要清晰到每一块肉都摸起来不粘手,十分滑嫩为止。八种食材分成两次放,第一次先熬奶白色的汤,主要是猪蹄、龙骨等熬到汤有些浑浊了,将鲫鱼煎好,放入其中,继续熬煮,直到原材料被煮烂了,和汤汁融为一体。最后将汤过滤出来,只留下奶白色的浓汤进入下一步骤。第二步骤就是将肉多的土鸡、番鸭之类放入奶白色的浓汤中开始熬煮,同时加入被油炸过的姜片、土冰糖,八角、桂皮
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