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才知兵法，善骑射，安抚士卒有恩，打仗时，军队纪律性很强。

丁家洲之战（其实没有战，贾似道什么的掉头就跑，结果宋军十三万被杀得快没了）后，姜才杀了出来，多次被围，多次突围，还多次主动进攻，退入了李庭芝管辖的扬州。元军追着打过来，在扬州附近的瓜洲就是元军打击和日后围困姜才的一个据点。

他们现在就在瓜洲外面，过了瓜洲，北面就是扬州城。

李越想着后面：伯颜和张弘范现在回了北方，因为忽必烈觉得天气热了，这时候打仗蒙古兵大概受不了。可伯颜和张弘范都说要乘热打铁，现在宋军几战几败，正是势如破竹地扫灭南宋的时候（张弘范的话）。结果伯颜带着张弘范引着蒙古精兵就来了。姜才这边，李庭芝抗元到底，元军怎么也打不下扬州，就筑了个长堤围住扬州附近，打算把扬州困死。张弘范领着十三骑挑逗姜才，姜才开始不理他，后来不耐烦，追了出来。结果张弘范使拖刀计，斩杀了追着他的宋将，宋兵一发憷，埋伏的元军大出，砍了上万宋兵的头。接着张弘范去焦山与南宋三杰之一张世杰决战，宋军又大败，张弘范被忽必烈授予“拔都”的称号，他很自得。

次年的二月，南宋王朝就会投降了。投降了的宋恭帝（瀛国公）被元军压着到了瓜洲附近。保卫扬州的李庭和姜才抱头大哭，宣誓要将士夺回失地，解救宋恭帝（这么个投降的皇帝还要他干什么？），将士都感动得流泪。他们两个把自己的金钱财产分给了士兵，接着派四万人夜捣瓜洲的元军去救宋恭帝，战了三个时辰，结果元军拥着瀛国公逃跑。姜才追战至浦子市，元将阿术率军赶到，把姜才团团围住，阿术派人招降他，姜才说：“吾宁死，岂作降将军邪！”遂杀出重围，返回扬州。到了四月，被围中的姜才派兵攻湾头栅，没下来。五月，又攻，战马陷在泥里了，就舍骑兵步战，一直打了一夜，到了早上，姜才领着全军回扬州，没冲出去，可也把自己的战士带回来了。

扬州被围久了，食物吃光，人们几日未沾一粒米，只得竞相去食人肉。姜才就带兵杀出，多次去真州、高邮运米，一路