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说就明白了。”张一打了个响指，“不愧是我们家的小乔。”

“我怎么成你家的？”

“同门一家亲嘛。”张一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，绝不打你主意，还指望着早日把你嫁出去。”

“去你的，谁要嫁了！”乔烈儿踢了他一脚，“那我怎么知道是慢冻还是急冻？”

“这样就得从另一方面去判断。”

张一的法医功底相当扎实，乔烈儿巴不得洗耳恭听，“说来听听。”

“组织结构的变化，造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用。在冻结过程中,由于纤维内部水分外移,因而造成纤维的脱水和收缩,促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。肌肉组织内的水分冻结后,体积约增大9%左右。”

张一取出肉质肌理切片图比划着说道：“当肉被冻结后,在肉中形成的冰结晶必然要对组织产生一定的机械压力。如系快速冻结,由于生成的冻结晶较小,相对地由此所产生的单位面积压力不大，并且由于肌□□有一定的弹性,因此尚不致引起肌肉组织破坏。

但如系缓慢冻结,因形成的冻结晶体积大,且分布不均匀,因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏，同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,因而是不可逆的，在解冻时会造成大量的肉汁流失。”

“什么肉汁流失？”冷不丁冒出一个非常不和谐的声音，“是西冷扒还是T骨扒？私藏着什么好吃的？”

两人转头一看，俞征不知道什么时候溜了进来。

“征征。”乔烈儿斜睨着俞征：“我们说的是人肉，不是牛肉。”

“你确定你们说的是人肉而不是牛肉。”俞征看向张一，然后再看向乔烈儿，进一步确认道：“但我听到你们在讨论什么解冻和肉汁流失，我可是知道怎么锁住冻肉的肉汁，保持出品绝不逊色于鲜肉。”

“我们说的就是它。”乔烈儿指着解剖台上发紫发臭的尸块，“你想红烧还是清炖。”

“啊？”俞征的脸拉得老长华丽丽地转过身去，“我去一下卫生间。”

“出门左拐。”张一笑道：“不送，慢走。”

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