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分卷阅读41 (第2/3页)
,缓缓搅拌,曹湄看到糖浆匀速下落,就知道差不多了。接着在低粉里面加吉士粉和奶粉拌匀,曹湄以为奶粉会增甜,就多加了一点,后来发现其实是想多了。把混合好的低粉倒进混合好的糖浆里,曹湄随意地用手在里面搅拌了一下,因为妈妈帮自己里面说,用力搅拌会让面皮有筋力,影响口感。最后揉成面团,然后用保鲜膜密封两个小时,面皮这部分算是做好了。接下来做月饼的馅心,广式酥皮月饼其实比例很严谨,曹湄怕最后包不上,还是找来了电子秤准备称量那些馅料。首先做一些最经典的莲蓉蛋黄的。这些蛋黄是可以自己去买咸鸭蛋,剥壳以后取蛋黄,撕去蛋黄上的一层膜,然后放烤箱里面烤,烤之前撒一些料酒可去腥。曹湄设置好温度,然后盯着烤箱里面的蛋黄看。首先设置好五分钟,时间一到看有没有变成亮黄色,变黄了就拿出来,没变成亮黄色就酌情加时。曹湄拿出烤好的蛋黄时,就被蛋黄的香气诱惑到了。偷偷尝了一个,曹湄就感觉到,这蛋黄绵软的口感是如此美妙,咸蛋黄特有的味道但又不是很咸很腻,恰到好处的香甜。怪不得莲蓉月饼那么好吃。曹湄一边想着一边看笔记。接下来是把买来的揉好的莲蓉,均匀的分成45g一个的团子,然后用这些团子完整的包裹着烤好的蛋黄,搓成一个球,这就是馅心了。面皮20g一个团子分好,然后摊平放左手掌心,再把那大的的离谱的馅心放在面皮中间。怎么看怎么都包不成。曹湄将信将疑的用左手的大拇指和食指托着面皮往上推,右手稍微用力的把馅心往下压,缓缓旋转,注意厚度,慢慢地,面皮还真是包裹住了那好大好大的馅心。曹湄觉得,以后还是不要皮薄馅多的东西了,太特么难包了。曹湄依葫芦画瓢把剩下的包好,然后开始压模。这些包好的月饼不经过压模是不能烤的,把没压模的月饼按距离在垫了油纸的烤盘上分好,然后开始压模,因为压模完以后,这个月饼是基本拿不到了,用蛮力挪动的话,会变形,变得很难看。曹湄选了两个模具,一个是中秋,一个是花好月圆
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