都水监公厨 第71节 (第3/5页)


    “昨日抬螺蛳的四人待会儿有大用，现在你们暂时先站在一旁休息。你们四个去库房将大米粉和土豆淀粉取来，按照一比一的比例。

    负责烧火的丫头立刻烧一大盆的开水，之前负责炸花生的人，再炸一次，顺便将腐竹的碎末一起炸了，炸到腐竹表面起大泡即可，其他人跟在儿身后一起制作最关键的米粉。”

    “诺！”

    闻言，后厨中热立即严阵以待，按照刚刚的吩咐开始行动起来，每个人都有条不紊地负责自己的部分。

    郑琬等到人将需要的两种粉末从库房取来之后，看着负责揉面的人们说：

    “待会你们注意儿手里的动作，说起来米粉的制作和普通制作索饼的环节差不多。只是这次换成了大米粉和土豆淀粉一比一的比例混合在一起，加入盐增加筋性，用开水揉面，揉成团即可。”

    她一边说，一边将开水倒入已经搅拌均匀的面粉当中。

    随着开水的加入，米粉瞬间混合从絮状，并且变成一种偏向纯白表面透明状的粉团。

    郑琬不停地用筷子将粉末和开水混合，看见状态差不多之后，转而用手开始揉搓。

    众人见到这个场面，顿时心中一骇，根本不敢想象此时郑琬手下的粉团到底有多烫。

    而后又看着她往里面加入熟油，不停地揉搓，这个过程循环往复，直至变成一团极具延展性的粉团才停手。

    “揉到这个程度就差不多了，大家如果担心加入开水是粉团太烫的话，可以将粉絮摊开晾凉，在自己双手可以接受的温度时揉粉团，当然这个温度越高越好，可以让粉团更加的具有柔韧性。”

    众人对视一眼，为了学到成品更佳的米粉，一个个根本顾不上郑琬的话，拿着开水就开始往混合大米粉里加入开水，一边搅拌一边试探温度。

    时不时揉搓一下，感觉到烫手就收回来，在这样有些麻烦的办法之下，很快一个个初具雏形的粉团开始在案板上出现。

    郑琬看着大家已经进入成品环节之后，也就放开手，准备开始做其他的。

    木耳切碎简单焯水烫熟即可，酸豆角切成碎末用热油翻炒出内部的酸味，放在一旁备用。

    最后就是螺蛳的灵魂——酸笋。

    她缓缓将揭开泡有酸笋的坛子，瞬间一股奇怪的味道随着坛子口往四周蔓延。

    距离郑