都水监公厨 第68节 (第2/5页)

藕汤和卤味拼盘，五道菜应该足够我们五个人吃了吧？”

    “肯定够了。”

    “那就好，若是缺少什么到时候再准备就是。”

    郑琬回话之后，将所有需要准备的菜色都思索一番，将所有菜色的准备步骤一一安排好，然后对着两人说：

    “阿姊你将这块五花肉洗干净直接整块放到锅里煮熟，切片备用。三娘你先烧火，将排骨冷水下锅，加入葱姜花椒和酒去腥，煮出血沫后，捞出洗干净，放到砂锅里用清水炖煮。”

    两个人听到自己的任务，立即行动起来，郑琬自己当然也不能落下。

    她将竹篮里的猪肝取出，用清水冲洗干净，先去除猪肝内部难以咀嚼的筋膜，再将猪肝切成薄片，放到一旁用清水淘洗几遍，然后用葱姜花椒水浸泡着，除去腥味。

    然后抓紧时间处理三鲜虾仁需要的鲜虾，赵青悠把五花肉放进锅里之后，立即来给郑琬帮忙。

    她也是一个处理红螯虾的好手，这样的河虾更加难不倒她，看着郑琬处理的动作，很快就将需要的虾仁取出。

    接着还帮着一起剥玉米粒和豌豆，再将其他需要的食材一同清洗干净。

    郑琬也起身离开位置，走到灶台旁，取出一根筷子，朝着锅里煮着的五花肉表皮插入，毫不费力地就将五花肉扎透，这样的肉就可以使用了。

    她直接取一双筷子在肉上扎两个洞，就着这样的姿势将五花肉从锅里捞出，用冷水冲洗降温。

    而后在两双好奇的眼神中，将整块五花肉切成三毫米后的薄片。

    此时的五花肉经过烹煮，最外面的肥肉呈现出透明状，里面的也是熟悉的白色，只有部分瘦肉呈现出一丝血色，若是煮的时间再长一点，恐怕都可以直接吃了。

    两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。

    言语之中都是困惑，“娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。”

    “豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉，这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下，谓之回锅。”

    闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然