都水监公厨 第50节 (第2/5页)

下，估计得有个三十多斤，这样大的分量，看来安管事心中有事情啊，这样早膳的支出不会超支吗？

    但是管钱的不是她，她还是不要去思考这种问题了。

    看着不远处接近四分之一身子的豚肉，她围着自己一个个双眼放光的人，开口道：

    “其实明日早膳真的没有什么难的，大家今天需要提前准备的部分也非常简单。青悠阿姊和你身后的三人，负责将这一大块肉分割成约两斤的大小，便于待会儿煮的时候入味，豚肉的外皮弃之不用，其他的就没什么了。

    剩下的则是先负责看好火候，儿要先调配待会烹煮豚肉用到的汤料。”

    这个工作看起来的确是非常的简单，赵青悠等人也明白了为什么郑琬不叫人，不过她们可不会因为这样就把郑琬一个人留在后厨。

    郑琬的吩咐说出口之后，几人立即按照郑琬的安排开始行动。

    郑琬自己则是准备开始炒制糖色，后厨里无需处理能够给卤肉染色的材料很少，酱油加太多又会让卤味的味道尴尬，还是需要亲自动手才行。

    很快，她顶着其他人好奇地眼神，往加入凉油的镬中直接加入糖，而后用手中的铲子不停地搅拌。

    她还不忘提醒负责烧火的人，“儿这里一定的是小火，炒糖色不需要很热，不过另一边烧水就需要大火，最好在糖色炒好之前，那边的水就已经沸腾。”

    “诺。”

    江曼是两头不耽误，都处理的非常好。

    在合适的温度下，镬中的糖开始逐渐融化，油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色，融化的糖并没有直接与油融合在一起，反而形成鲜明的界限。

    看着这一幕，郑琬手里的动作更是不敢停，继续搅拌，直至镬内糖液的颜色越来越重，渐渐变成棕色。

    继续搅拌，突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡，隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。

    郑琬立马就意识到，现在就是往镬内倒入开水的时机，侧头一看，镬内的水早已经不断翻滚，蒸汽不断从水面向上飘荡。

    她赶紧拿起一旁的葫芦瓢，提醒看火的江曼一句，“你快离开，待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。”

    江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开，迅速跑到离郑琬几米开外的位置。

    下一秒，她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中，仅仅是凭借自己做饭的经验，她就知道接下来的声音肯定不一般。

    不出她所料，当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候，整个后厨传遍了