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在烘培的时候略微膨胀，形成一些微小的气孔，保证馅皮内部的柔软。

加入鸡蛋后的面粉，在烘烤的时候，与锅底接触的一面变得硬脆。而红糖则是为了调色、调味。

因为蛋烘糕只烘培一面，而因为糕液添加了红糖，烘培时间相对较久，所以烘培的一面会出现糖的焦化反应，而另一面则会略微膨胀、变厚。

所以一个完美蛋烘糕的馅皮应该是外脆内软，兼具两种口感，表皮略焦糖色，而内皮则是鲜嫩的淡黄色。

无疑精心调制的糕液加上准确的烘培温度与时间，保证了卷饼天下的每一块蛋烘糕皮的完美。

而馅料则根据个人的喜好进行添加，小玉点的酸辣土豆丝其实也是店内相当受欢迎的一种馅料。

使用了最精密的土豆切丝器，虽然不能够保证土豆丝和手工切削一样细，但是能够保证每一根土豆丝的长短、粗细基本一样。

这样在进入烹饪的时候，可以让土豆丝同时全熟。

而辣椒醋盐的比例也早就固定，再加上定量的土豆丝，让每天的土豆丝味道与口感保持基本一致的味道。

土豆丝的咀嚼感、恰到好处的酸辣，包裹在外脆内软的饼中，实在是一种享受！

比手掌大一些的蛋烘糕很快就惨“死”于露娜与小玉的口中，不是蛋烘糕实力太弱（分量太少），而是敌军太凶残（食欲太好）啊！

接下来，负隅顽抗的土耳其烤肉卷也遭到了毁灭性攻击。

土耳其烤肉卷的饼皮相对来说比较普通，由小麦粉制作而成，添加些许鸡蛋，薄而具有韧性。

烤肉卷真正让人心动的还是那特别丰富的内馅，生菜叶、番茄片、豆芽、黄瓜丝以及土耳其烤肉。

其实国外烤肉卷中的黄瓜，一般会是酸黄瓜，这样一来烤肉卷的口味层次会丰富许多。

但是赵安并没有找到正宗的酸黄瓜，相关的酵母也没有。所以赵安只能做出改良，把酸黄瓜改成了黄瓜丝。

为了弥补味道方面的欠缺，赵安专门制作了浓缩的烤肉酱。虽然想法是赵安提出来，但酱汁的具体