我在古代开饭馆 第92节 (第2/5页)

这道菜中?极品，把极繁和极简归至化境, 一扫川菜积郁百年的冤屈。

    后来?，□□临将此菜制法带回四川, 故而广为流传，成为一道独具一格的川蜀名菜。

    开水，其?实就?是至清的鸡汤, 如开水版清澈透亮, 但味道却浓郁敦厚, 不油不腻，十分符合此次的基调。

    而另一道菜，苏恬则打算从现代?社会八大菜系之?一的淮扬菜入手?, 淮扬菜‘以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘’, 菜品形态精致, 滋味醇和，向来?以低调开头, 以高雅结尾。

    文?思豆腐，起源于江苏扬淮一带，象征着精绝的刀工。

    一块豆腐，在一位资深的大师傅手?中?，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就?成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中?，根根清晰、粗细均匀。

    苏恬虽说是美食博主，但秉着对职业的尊重，也曾拜一位淮扬菜大师为半个师父，苦修半年有余，其?中?每天必练的，便是这文?思豆腐的刀工。

    苏恬不敢说技艺高超，但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。

    但是问题又来?了，如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重，显得有些单薄，撑不住场面，即使准备之?人明?白其?中?用料丰富，但用餐之?人未必能?理解用心良苦。

    苏恬思来?想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。

    佛跳墙又名福寿全，是现代?社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来?的那么一点精华。

    且不说味道如何，光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?，都是精心挑选的上等?食材，随便领出来?一样都能?单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能?得其?名贵。

    再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。

    故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。

    埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才?算敲定。

    ......

    照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来?