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的原料有——一斤排骨、50克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”

“首先，我们先将排骨洗净，剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上，随后拿出砍骨刀，将肋排均匀剁成约两指节长的小段，“剁好之后我们要将排骨焯水。”

他把炖锅架在燃气灶上，倒入适量清水，随后排骨冷水下锅，再把姜切片，葱扭成捆节，一齐丢入锅中，盖上盖子。

他刚做完这一系列动作，还没来得及给观众解释目的，就瞄到有人提出疑问。

【这个主播不怎么厉害啊，其他厨师也都是放水里煮的，一样平平无奇。】

他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道：“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”

过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”

【路人甲：那其他肉类也是不是也可以这么预处理？】

这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”

接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。

冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”

直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】

【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】

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