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上涂抹一层打散的蛋白液体,这样丸子炸出来的颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅,起锅的时候更好掌控。

在肉糜碗的旁边有个白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面带着一点泡沫，散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋的蛋清，这是他买的新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多,他买的数量远远不及咸鸭蛋。

木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中滚了一圈,然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。

只见他速度飞快，很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的肉丸子。

此时锅里的油温到了炸制的最好状态,他端起了浅口盘子，将九个丸子给倒入了油锅中。

平静的油锅顿时就沸腾起来了，刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。锅中冒出了白色的油烟，厨房中的阵法开始起作用,将油烟快速的带走。

锅中的泡沫一开始很大，可是慢慢的会变小。丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌的油花，杜衡能很轻松的找到它们的位置。

一开始入油锅的丸子不要轻易的翻动，不然弄破了外皮丸子就不圆润了。而且炸制丸子的油温一定要高，不然锅里的油会起很多的白色泡沫，泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边的人。

杜衡很谨慎，他一边做下一盘子肉丸子，一边注意着锅里的动静。一碗肉糜可以做十八个肉丸，杜衡先做了让大家尝尝，若是大家不喜欢这个味道，他还可以改进。

不过他显然多虑了，第一锅丸子还没出来，浓郁的肉香就飘满了院子。

笑笑噗通一下跳到了杜衡旁边，差点挤翻了还没清洗的装肉糜的碗。

杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸东西的时候，你可不能跳上来。油温很高，要是你不小心掉进去烫伤了就麻烦了。知道吗？烫伤很痛苦的！”

笑笑歪着头看着杜衡，态度看起来很敷衍，直到杜衡板着脸他才点头了。

杜衡将笑笑抱下了灶台：“炸好了暂时还不能吃，还要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好的。”笑笑可着急了，他伸着脖子看起来还想跳第二次。

杜衡没办法，他操起了长筷子对着笑笑挥了挥：“再跳上来，我