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开卤味店后,我暴富了 第97节 (第3/4页)
去皮的土豆,擦成细丝,两个胡萝卜擦丝。 如果是清炒土豆丝,需要把土豆丝浸泡在清水里,洗去淀粉,炒的时候才会不粘锅,炒出的土豆丝口感脆爽,加点香醋或干辣椒段,酸酸辣辣,超级下饭。 因为颜烟要做土豆丝饼,淀粉足一些,吃起来口感更绵,更香。 她把切好的土豆丝放容器里备用 。 陈默带来的猪肉,三分肥,七分瘦,最适合剁成猪肉馅儿。 两个胡萝卜擦出的细丝,取出五分之一焯水,焯熟后切成胡萝卜丁。 往剁好的猪肉馅里加熟胡萝卜丁,加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精,搅拌上劲。 打三颗鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,因为肉馅里添加过调味料,有咸鲜味,鸡蛋液里不需要再添加调味。 灶膛里,小火即可。 大铁锅烧干后,颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。 热锅冷油,等油脂滋润到铁锅表面,浇下一圈蛋液,摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼,一层层摞到盘子里。 鸡蛋饼铺开,用勺子挖几勺猪肉馅,均匀摊开,裹着肉馅,卷起蛋饼,最后压实。 依葫芦画瓢,把所有蛋饼卷完,还剩下些猪肉馅儿,颜烟犯懒,懒得为这点肉馅,再摊鸡蛋饼。 压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷,摆在盘子里,上锅蒸熟。 颜烟又打了两颗鸡蛋,往里加入食盐和味精,如果有香油,加一点香油,蒸出来的鸡蛋羹会更香,更滑嫩。 往鸡蛋液里倒入一碗清水,用筷子搅拌,让蛋液和清水融合到一起。 她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下,震出水蛋液里的空气泡,用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。 两个步骤,可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔,卖相更佳。 水蛋液也被颜烟放进蒸锅里,大火煮沸,转小火慢慢蒸熟。 蒸锅里上来热汽后,不用管它。 刚才摊完鸡蛋饼,锅内还剩下许多底油。 颜烟对许悦说:“中火就好,不要太猛。” 容器里备用的土豆丝,加上五分之二的胡萝卜丝,色彩搭配着很好看。 颜烟又切了点青椒丝放进去,加入淀粉、食盐、酱油、味精,把调
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