阴阳夜宵店[玄学] 第96节 (第2/5页)

不太?想选这个。

    无他，怕做得?翻车难吃。别的还?能用烧腊酱汁盖过?，烧肉稍微味道差点吃起?来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。

    五香脆皮烧肉必须得?选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太?厚的筋肉部分太?多，口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。

    一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以?外的地?方?，像在做按摩一样给它全都揉捏过?几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着?腌到下午营业前，恰好做来吃。

    腌制好的五花肉放冷水锅里?烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得?好，闻起?来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得?可以?。

    煮过?的五花肉肉皮变得?软和许多，不会太?韧难以?处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方?便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。

    叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还?珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事，安安茫然?地?张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。

    五花肉上的针孔，和磨牙棒上的小孔，如出一辙。

    叶泉扫了她们一眼，俞素素迅速找了别的电视剧看。

    一排锡纸包好的五花肉进了烤箱，烤近一个小时取出来，烤盘里?积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心，正在糕点柜里?待售。

    烤出来的五花肉揭开锡纸，肉皮已经烤得?金黄酥脆，扎过?的小孔附近能看到小泡泡的痕迹，凹凸不平的，像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面?过?多的粗盐，刮蹭时唰唰脆响，听起?来就好吃。

    事实上也好吃。

    五花肉凉透之后才好切块，第一批出炉的当然?进了叶泉肚子?里?。

    皮脆肉嫩，中间的肥膘像被烤化了，包着?一汪香喷喷的油脂，入口即化。

    空口吃尝到的是烧肉本味，蘸点白糖，五花肉上的咸盐和糖的甜交织在舌尖，让舌头更?灵敏，更?能尝得?出甜和肉鲜。

    叶泉挑选进嘴巴里?上菜单的菜，还?没翻车过?，也震惊了匆匆被叫来吃饭的广省食客们。一个个声称在这里?吃到了家的味道，撺掇叶泉明天继续做广式美食，当场报了个菜名。

    从虾饺到玫瑰豉油鸡，从奶黄包到蒸凤爪，恨不得?叶泉直接从早茶开到晚餐。

    夜宵店的老食客们见多了这种场面?，已经见怪不怪，甚至唱起?了