山海食堂[美食] 第89节_山海食堂[美食]

　　山海食堂[美食] 第89节 (第4/5页)

的，还有一道三套鸭。这是一道镇得住台面的大?菜，也是许天宇在应玲珑那里?订的最?贵的一道菜。

    吃芙蓉海底捞的时候，几个?小辈的眼睛就不自觉的瞟向三套鸭，没办法，谁让那鸭子连砂锅一起?上桌，热气腾腾，香气悠悠。又听说这三套鸭是家鸭里?套了野鸭，野鸭里?套了鸽子，让他们恨不得马上扒开?看看，到底是怎么回事?。

    老太太看出?了大?家的心急，但也没让大?家先动手拆解这三套鸭。

    会做三套鸭的厨子少?，会吃三套鸭的食客更少?。上去就是一阵胡吃海喝，反而是糟蹋了这道处处匠心的名菜。

    三套鸭是清汤菜，里?面的鸭子用鸡汤花费数个?小时煨炖出?来的。既然是清汤菜，那就不能急着吃肉，先喝汤。

    许家人口多，一人来上半碗，这三套鸭里?的汤就能喝干，所以一人只分得一调羹。

    许如婧咂咂嘴巴：“挺鲜的。”

    许天宇品味一番：“是鸭汤的味道，没什么鸽子味。”

    许如婧笑话他：“这么大?个?鸭子摆在这，谁不知道是鸭汤的味道？”

    老太太微微摇头，为许天宇说了句话：“你的舌头倒是灵，不过还不算厉害，真要把这一层一层的滋味都尝出?来，你才是有点像年轻时候的我了。”说着，她使唤大?儿子用公筷把外面一层家鸭拨开?。

    许大?伯一上手就惊呼：“这鸭子没有骨头！”

    三套鸭内外三层，每一种都经过脱骨，从四斤的家鸭，到一斤半的野鸭，再到大?小不过一只拳头那么大?的鸽子，不仅没有一根骨头，还要保证表皮完整，相当考验厨师的拆骨功力。至于眼前的三套鸭拆骨做的好不好，看许大?伯根本没发现鸭子的骨头已?经不翼而飞就知道了。

    家鸭打开?，老太太主动给许天宇盛了一口汤，许天宇赶紧站起?来接了，在老太太的示意?下尝了尝，只恨自己不是美食评论家，说不出?老太太满意?的食评。

    “和?刚才的鸭汤味道不太一样，但是说不出?怎么个?不一样法……”

    老太太自己也喝了，摇头道：“人老了味觉退化，已?经喝不出?这七咂汤的区别了。”

    原来，三套鸭里?的汤有七种味道。家鸭还完整时，喝到的是鸭汤，家鸭打开?，里?面的一汪汤汁是野鸭味，两种汤一混合，又是第三种味道，再加上最?里?面的鸽子汤，一共可以组合出?七种风味，也被叫做七咂汤。

    但这需要味觉极其灵敏的人才能区分出?这细小的差别，老太太看着在座众人，略有遗憾，没有一个?有这样的天赋。

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