山海食堂[美食] 第6节 (第2/6页)

上有谁最希望应玲珑下山，那就是他黄柏豪了！

    从黄柏豪十二岁起，只要学校放假，他就得起个大早去爬黎丘山，那时候他年纪小，背不动多少菜，身边还有个大人跟着，等个子长起来，有了力气，每天将近二十斤重的菜和肉都是他自己挑上去的，生生给一个白净瘦高的孩子练出了一身肌肉和小麦色皮肤。

    今年高考完，同学们都像撒了欢的野马跑到全国各地玩耍，只有他考完试第二天早上五点被老爸从床上薅起来负重爬黎丘山。

    不过黄柏豪左右看了看，问道：“宗门里那么多人，就他们两个跟你下了山吗？我家不往山上送菜，其他人怎么办？”

    黎丘山只有下半截有路，黄柏豪每次都只送菜到半山腰，应玲珑在那里接应。他按照每日送上去的食材估计，天梧宗怎么也该有十几个人，为何应玲珑一人下了山，菜就不用供应了？

    应玲珑敷衍道：“他们在山上开了菜地，够吃了。”总不能说那么多东西都是她自己吃的。

    她在招呼黄柏豪这会儿功夫，店里又进来一对老夫妻，一直小声交谈着，没定下来点什么菜。不知是不是听到应玲珑手刮鱼丸的话，要了两碗娃娃菜粉丝鱼丸汤。

    有眼光，今天最上乘的食材就是应玲珑在[有余渔场]买到的海鲜了！

    第7章

    客人们来之前，应玲珑就已经去了鱼刺，分割出鱼块来，鱼茸也正刮到一半。

    现在餐厅里的鱼丸就算是现做的，也都是料理机绞碎的，省时省力不说，还比手刮出来的鱼茸细腻。

    但机器并不是十全十美，机器打出来的鱼肉破坏了鱼肉的纤维和纹理，口感会稍次一些，普通人不一定会注意到这点细小的差别，有经验的食客却能尝出不同。

    应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼，马鲛鱼肉多刺少，洁白的鱼肉鲜嫩软糯，是很适合做鱼丸的海鱼之一。

    海之味，在于鲜活，帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼，在应玲珑的手中干净利落的去除内脏，分离鱼头，熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半，用勺子顺着鱼肉的纹理刮出鱼茸。

    手打的鱼丸还有一个好处，就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨，这叫“鱼骨无处找寻，鲜甜无处不在”。要是大块的鱼肉直接扔进料理机里打碎，细小的鱼刺也碎了，虽然不会扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的体验。

    刮