【司命归原】（匹夫夺志）第十一，十二章 一路向北1,2 (第2/9页)

>    老妈准备的那包里就是衣服和吃的。两套外衣，一套内衣，两条大裤头，那

    时候人均都没几套衣服的，这几乎是他的全部衣物了，当然除了棉衣。还有两双

    袜子，一双黄胶鞋，那时候黄胶鞋就很高档了。再就是带的大煎饼，大煎饼这种

    食物除了东北和山东，其他省份应该挺陌生，其实是一种很方便又耐储存，又好

    吃的食物。

    要讲原创呢，必须得说，那是山东原创，因为东北大部分都是山东移民过来

    的，这种食物也就带过来了，不过呢，到了东北以后产生了变异。因为食材起了

    变化，在山东一般是小麦煎饼，而东北少有种小麦的，但是玉米多，所以多是玉

    米面的煎饼。

    很多人肯定不知道这种食物的物理形状是啥样的，首先它是圆形，直径大约

    六十公分，厚度呢，报纸见过吧，就差不多那幺厚，这幺个东西这幺大，又这幺

    薄，咋吃呢？别急，这个必须从生产过程说起。做煎饼不同于其他食物，一般汉

    人喜欢用锅，主要烹饪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都离不开锅，而西方人

    主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。

    而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那幺烙，做煎饼

    有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，

    俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６公分，有的略大，有的略小，看个人

    喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦

    谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。

    食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭

    建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一

    个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙

    先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食

    用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊

    薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来

    非常酥脆。
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