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上。

    今天的牛肉拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。

    日本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

    中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜爱，最为出名的当然要属兰州牛肉拉面。

    我做的就是兰州牛肉拉面。

    做拉面最重要的有两个方面：面和汤头。

    面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤头多么好，都无法做出美味的拉面来。

    好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用干面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

    今天上午，我就开始发面团。

    通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面粉的弹性。

    单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。

    当然，选择面粉的种类，也非常重要。

    中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面粉三份，小麦面粉两份，低筋面粉五份，糅合在一起，只有这样，面粉的搭配才最完美，拉出来的面条才弹性十足。

    面粉的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹性是其他拉面无法比拟的。

    然后是汤头。

    牛肉拉面的汤头就是指牛肉汤汁。

    做牛肉汤头，需要的是牛的肋条肉，这里的肉是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太干涩。

    我今天早上就去买了五公斤新鲜牛骨，三公斤上等肋条牛肉，配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料，加入大锅用大火熬制。

    经过一个小时后，我把已经缩水成两公斤的肋条牛肉取出，然后开小火，继续熬制牛骨汤。

    之后，我又烧起了卤汁，将肋条牛肉放进卤水汁中卤制，再一个小时之后取出，稍微冷却一下，切成长宽厚各三公分的牛肉块。

    牛肉块的上下两面是瘦肉，中间夹杂着几层肥肉，这样的肋