二十七伊比利亚火腿法国布雷斯鸡（上） (第2/3页)

br>    浓郁的土鸡汤是中午小火炖了两个小时的，此刻也加进同一口锅中，他开大火候，但把握火候的时间极为精准，只熬了六七分钟，便改慢火烹饪，明雪解释道：“火不能过猛，更不能过久，慢火烹饪的目的是在于不让水汽泄露，达到铸铁锅一样的效果。这样鸡肉才不会柴。做这道菜，火候和温度十分讲究。”

    盛夏若有所思道：“你的成名作，猪小肚黑松露炖鸡啊！也是你摘下米其林叁星的作品。”

    明海对吃也很有研究，是个虽然年轻但绝对是饕餮级别的食客，他说，“许多星级大厨都复刻过法国厨皇保罗博古斯这款名菜，他们都会做，可是做得最好的还是小叔你。你的这道菜，当年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话，是当时来自美国的一位政客，他是政治访法时，还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”

    明雪脸有点红，“那时候，我的主要事业还是音乐，随着爱乐乐团国际巡演，以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演，忙得根本没时间，只有每叁个月才会有一周的时间留在法国里昂那家叁星餐厅里掌勺。”

    主菜得等，可是前菜则没那么讲究，制作时间也更短一些。

    明雪做了四份黑松露酥皮汤。

    酥皮汤很小一份，只有一个女人拳头大的模样，装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮，那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。

    明雪照顾她，首先给了她一把银质小勺子，他用哄小孩子的语气，笑眯眯地说，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢！”

    她玩心大起，马上开始敲击酥皮，发出咔嚓咔嚓的脆脆声响，她乐了：“像小时候玩的那种脆脆沙，把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲，只见那金色的像小蘑菇一样层层迭迭的酥皮掉了一角进汤里，同时，汤的香气扑鼻而来。

    更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层，就像在吃夹心泡芙的那种口感，冰凉凉的，但吃完后，再敲开一层薄薄的酥皮壳后，再下去就是热汤了。

    “怎么做到的？太神奇了！”她惊呼。

    明雪忍住了想要摸摸她头的冲动，温柔地道：“我用了分子料理的化学方法，把冰淇淋做成分子质地，就是有点像慕斯那种质感，然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里，它也会化作奶泡，用果的清