美味跨越海峡,连接两岸 (第5/6页)

腾半天了，正好汤也要好了，快进来洗手，准备吃饭。”

    阿良朝他们挤挤眼：“我嫂子煮的菜，错过就亏大了。”

    几个人一听“吃饭”，根本不推辞，洗完手进屋。餐桌上已经摆了一大盆冒着热气的汤，白瓷大碗里浮着一圈圈薄得几乎透光的“云”，边缘微微卷起，里面隐约能看见一点肉色——那就是阿良嫂子做的肉燕。

    “哇——”青竹眼睛先亮了，“这就是你嫂嫂上回说的肉燕喔？”

    “对啊。”嫂子一边端汤一边笑，说话带着软软的闽南腔，又有一点福州调子，“我们那边叫‘肉燕’，是肉皮裹肉馅，你们这里比较少吃。”

    她用勺子舀了几颗到每个人的碗里。肉燕皮真的薄，夹起来的时候会微微抖，像是用什么奇怪的透明面皮包起来的。入口才知道不一样——外面不是面皮的筋道，而是一种柔软又带点弹性的“肉皮”，是把瘦肉和少量淀粉、调味料反复捶打成糊，再摊开、压薄晾干，做出来的“皮”。一咬下去，外皮微微弹牙，里面的肉馅却是扎实鲜香的，调了葱、姜、胡椒，完全没有腥味。

    最惊喜的是馅里还有一颗颗细碎的马蹄碎——福建嫂子特意加的。马蹄爽脆清甜，一口下去，外面是滑的、里面是香的，中间突然“咔嚓”一声脆，像在舌头上亮了一盏小灯。

    汤底则是淡淡的骨汤加白胡椒，清清的，却把肉燕的味道整个托出来，不会抢戏。

    青蒹喝了一口汤，咬了一颗肉燕，整个人眼睛都亮起来：“这个也太好吃了吧。”

    “真的吗？”嫂子笑吟吟地看着她，“你喜欢吃我下次多做一点，你们也可以带一点回去。”

    “这个皮到底怎么做的？”青蒹好奇，“看起来完全不像面粉。”

    “不是面粉，是肉打出来的。”嫂子解释，“先把瘦肉切小块，放一点盐先腌，再加一点点地瓜粉，慢慢打、慢慢摔，打到肉糊会黏手，像黏土一样。再摊在案板上，用棍子压薄，蒸一下，晾凉了就可以当皮用。”

    她说得轻描淡写，青蒹却听得一脸敬畏——光是想象那种“打肉糊”的过程，就觉得手酸。

    “馅里面要放一点马蹄。”嫂子又补充，“吃起来才会脆，口感比较好。”

    “有有有，我吃出来了。”青蒹点头，眼睛里是真心的喜悦，“这个比水饺还好吃。”

    “你以后嫁去福建就知道了。”阿