炖牛小排肉酱意面(微H) (第1/6页)

    今天的 special 是写在小黑板上的一行英文——

    Beef Short Rib Paste

    黑板靠在柜台旁边，是青蒹写的。下面用中文补了一句：“炖牛小排肉酱意面”。

    这道菜的做法可一点都不潦草：

    文妈妈先把 beef short rib 上的肉剪下来，逆纹切成小块，用盐、黑胡椒先腌过，再下锅煎到表面微焦、边缘有一点脆；骨头另外留去熬汤。煎好的肉块和洋葱、番茄糊一起炖，让牛肉的味道融进酱汁里，最后收成一锅浓稠的牛肉酱，咕嘟咕嘟冒泡。

    上桌的时候，是一盘热气腾腾的意面——

    面条煮得刚好，略带咬劲，捞起一团放在盘中，把那锅浓到几乎能挂在面上的牛肉酱从上头浇下去。小块 short rib 肉混在酱汁里，时不时露出一角，表面还留着煎过的焦痕。

    “哇，今天还有意大利面喔？”有客人一坐下就盯着小黑板，“Beef short……那个是什么？”

    “牛小排肉酱意面啦。”青蒹在前台笑着解释，“短肋骨上的肉，剪下来炖很久，酱汁比较香。”

    第一个点的人，只是抱着“试试看”的心情。

    盘子一上桌，香味先把隔壁桌的人勾过头。

    “那是什么？”

    “看起来很好吃欸。”

    “我们也点一份来试试好了。”

    就这样，从最早的一两份，慢慢变成每桌都要来一盘“Beef short rib paste”。厨房里的锅几乎没停过，意面一把把下锅，牛肉酱一勺勺往外浇。

    骏翰端着盘子从厨房出来时，空气里都是那股番茄和牛肉混合的香味。他自己都忍不住吞口水，把盘子放到客人面前，还没转身，就听到第一口入口的那句感叹：

    “哦——这真的好吃欸。”

    有学生吃到一半，筷子一放，认真地说：“比学校福利社那个肉酱面强太多了吧。”

    也有阿公阿嬷吃得慢，但每一口都细嚼慢咽，连盘底的酱都用叉子卷了又卷，生怕剩下一点。

    不到六点，厨房那锅牛肉酱见底了。

    最后一盘意面浇上去，文妈妈把锅端起来晃了晃，叹气：“没了。”

    青蒹在小黑板旁边，把“Beef short rib pas